Análisis en mano!

Hola!
Hoy llegaron los resultados de mis análisis de sangre, y dio todo excelente! Ya voy  11 meses de veganismo y me siento mejor que nunca. Espero que más personas se animen a hacer el cambio, porque vale la pena, tanto por los animales como por la salud.

Acá algunos valores: (quería sacarle una foto al resultado pero me los enviaron al mail)

Hemograma
Método: Automatizado
                                                                                            Valor de Referencia:
Hematimetría
Glóbulos Rojos Recuento 4.23 x 10^6/ul                                              4.00-5.20
Hemoglobina 12.9 g/dl                                                                         12.0-16.0
Hematocrito 37.2 %                                                                             36.0-46.0
Volumen Corpuscular Medio 87.9 fL                                                    80.0-100.0
Hemoglobina Corpuscular Media 30.5 pg                                             26.0-34.0
Concentración Hemoglob.Corp.Media 34.7 g/dl                                   31.0-37.0
Glóbulos Blancos Recuento 6.1 x 10^3/ul                                             4.5-11.0

Calcio
Método: Cresolftaleina complexona
Resultado: 10.1 mg/dl                                                          Valor de Referencia: 8.6-10.2

Ferritina
Método: Electroquimioluminiscencia
Resultado: 19.7 ng/ml                                                          Valor de Referencia: 13.0-150.0

Glucosa
Método: Enzimático - Colorimétrico
Resultado: 82 mg/dl                                                             Valor de Referencia: 70-110

Colesterol Total
Método: Enzimático - Colorimétrico
Resultado: 156 mg/dl                                                           Valor de Referencia:
                                                                                                   Intervalo ideal : < 200
                                                                                                   Intervalo límite : 200-239
                                                                                                   Colesterol alto: >= 240

Triglicéridos
Metodo: Enzimático - Colorimétrico
Resultado: 34 mg/dl                                                             Valor de Referencia: hasta 160

Vitamina B12
Método: Electroquimioluminiscencia
Resultado: 398 pg/ml                                                           Valor de Referencia: 211-911

CHILES QUE COMPRÉ RECIÉN EN LA VERDULERÍA!

Desayuno Vegano

Una cosa que me pasa desde que soy vegana, es que me encanta desayunar! Antes no me pasaba, me despertaba tarde y cansada, y salía con la panza vacía.

Este desayuno lo como a veces despues de entrenar, porque sino el budin me cae medio pesado. Sé que es un poco mezcla, pero me gusta la combinación de dulce con salado.

Consta de: un chopp de jugo de naranja y mandarina, una ensalada de espinaca y tomate, y un pedacito del budin de naranja (receta ya subida).

Saludos!

Submarino de Chocolate - Hot Cocoa

Buenos díasss! Es domingo, es temprano, y hace un frío increíble. Tuve que madrugar para adelantar unas cosillas para la semana.

Me preparé este tazón para arrancar con la panza calentita, espero que les guste!

Ingredientes:
- una taza de leche veg
- un pedazo de chocolate para taza vegano (yo usé águila)

Derretir en una cacerola y servir! Rápidisimo y muy rico.

Milanesas de Berenjenas y Bolitas Carrot

La cena de anoche tenía que ser monumental. Veníamos los dos con hambre y nada como una comidita casera cuando empieza a hacer ruido la panza (me rehúso a utilizar la expresión especista "cuando pica el bagre").
Decidí hacer milanesas de berenjena, que hacía mucho que no preparaba, y acompañarlas con repollitos de bruselas, ensalada de espinaca condimentada con limón y hummus.
Me dispuse a hacerlas y de repente se me ocurrió que tenía guardado en la heladera el excedente de zanahoria que deja la juguera (me estuve preparando por la mañana juguitos de naranja y zanahoria), que no había querido tirar y no sabía qué hacer con él. Así que con la mezcla de las milanesas hice bolitas rebozadas de zanahoria. Riquísimas y un éxito!!!

He aquí las recetas:

Milanesas de Berenjena:
- 2 berenjenas cortadas a lo largo
- Sal
- Harina de garbanzos
- Pan rallado

Colocar las láminas de berenjenas en un colador, ponerles sal y dejarlas que larguen el jugo amargo. Luego lavar y estrujar bien para que pierdan el líquido.
En un bowl, mezclar unas cucharaditas de harina de garbanzo y agua. Poner en un plato el pan rallado. Tomar una lámina de berenjena, sumergir en la harina de garbanzo diluida en agua y luego empanar. Repetir.
Hacerlas al horno!

Bolitas de Zanahoria:
- Zanahoria finamente picada (o como en mi caso, lo que queda de la juguera)
- Provenzal
- Sal
- Harina integral
- Harina de garbanzos
- Pan rallado
- Aceite

En un bowl, mezclar la zanahoria, con la harina integral, la sal, la provenzal y un chorrito de aceite, hasta que quede una masa consistente. Hacer bolitas. Repetir el mismo proceso que con las berenjenas: sumergir en harina de garbanzos y empanar.
También las hice al horno.

Quedan muy ricas acompañadas de hummus, sino vean como mira mi perrita Tita!!!

Tofu requetepicantisimooo!

Hola!
El otro día compré tabasco y quise usarlo en tofu para ver qué tal. Salió riquísimo! Lo único que se nos adormecieron un poco los labios de tanto picante jaja! Pero el sabor buenísimo.
Es una receta simple, pero acá va...

Ingredientes:
- 1 tofu orgánico
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Un chorrito de salsa de soja
- Unas gotitas de humo líquido
- Una cucharadita de ketchup
- Una cucharadita de mostaza
- Zapallo anco en rodajas
- Pan de pita (yo en este caso usé los tostazos marca Fargo que son vegan)
- Tahini
- Tabasco

En una sartén aceitada, freír primero el ajo y la cebolla. Una vez dorados agregar el tofu cortado en tiritas o desmenuzado. Poner la salsa de soja y los otros condimentos y cocinar.
Mientras tanto, poner los zapallos naranjas en una bandeja aceitada en el horno. Yo los meto con un poquito de orégano y paprika encima para darles más sabor.
Untar el pan con tahini y sobre él poner el tofu. Agregar por encima unas gotitas de tabasco (cuidado porque es rico pero pica mucho!). Servir con alguna ensalada (yo usé brotes de alfalfa) y con los medallones de zapallo.

Consejo: Si no estás acostumbrado al picante, tené una botella de agua al lado!!! ;)

Hamburguesas de Porotos Aduki - Apto celíacos

Buenas!!!

Sigo probando nuevas recetas gluten-free. Bueno en esta ocasión no evité tanto el gluten porque la hamburguesa me la comí con pan, jajaja!!! Pero la verdad que quedó riquísima.

Lo que sobró está en el freezer y lo vengo descongelando a medida que lo necesito.
A continuación, la receta:

Ingredientes:
- 1 y 1/2 tazade porotos aduki cocidos
- 1/2 taza arroz cocid (yo usé integral)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 gotitas de humo líquido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de remolacha rallada
- 3 cucharadas de salsa barbacoa
- 1 1/4 tazas de harina de almendras (yo usé el excedente de la leche de almendras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Calentar el horno previamente. Procesar los porotos con el arroz, ajo, humo y sal. Transferira un bowl y sumar la remolacha y la salsa barbacoa.
Agregar harina de almendras. Mezclar y hacer los patties.
Pincelar los lados con aceite y hornear hasta que se doren!

Bon apetit!

Cena Xpress

Vengo teniendo poco tiempo últimamente, y en esos casos se complica comer bien (muuucho más cuando una ya no vive con mamá y papá).
Así que acá posteo otra comida medio a las apuradas, pero rica. La salsa no la tuve que hacer de cero, porque a veces cocino de más y la pongo en el freezer para días como este, en los que directamente me quiero ir a la cama.

Una buena noticia! Empecé un curso de cocina vegana por el barrio de Colegiales y el lunes fue mi primera clase. Con degustación y todo! Estuvo genial y salí re contenta!

Acá la receta:

- Hamburguesas de mijo marca "Casa Vegana" (se adquieren en las dietéticas de capital federal)
- Un paquete de fideos integrales con remolacha
- Tuco descongelado (jajaja que mal suenaa!!!)

Juro que estaba rico, no es muy elaborado, pero bueno por algo estoy yendo al curso! Jaja! Saludoosss!

Calzone Vegano de Rejunte

La verdad que el hecho de que esta receta haya salido tan rica como salió, es un milagro. No tenía mucho para cocinar, y rejunté muchas cosas.
Iba a ser una tarta, pero no sé qué le pasaba a la masa que no podía estirarla en el molde sin romperla. Encima ese día tenía muy poca paciencia, así que me dije: "Chau, hago dos empanadones o "calzones" y ya fue". Y así salió! Les dejo la receta improvisada de una noche de miércoles atareado.

Ingredientes:
- Las dos tapas de tarta vegana
- Una lata de garbanzos
- Una lata de choclo cremoso
- Dos cucharadas de levadura de cerveza en copos
- Una cucharada de fécula de papa
- Sal marina a gusto
- Un chorrito de aceite
- Una lata de arvejas (se nota que no tenía nada en casa, todo en lata!)
- Una cebolla grande
- Un diente de ajo
- Un ramillete de espinacas.

Primero corte la cebolla y el ajo y los salteé en una sartén hasta dorarlos.
Después (o mientras tanto, si pueden hacer más de una cosa a la vez, jajaja), en la licuadora metí los garbanzos, la levadura, el aceite, la sal y la fécula. Los licué un ratito.
Herví las espinacas, las colé y corté, y las mezclé con esa pasta de garbanzos. A todo eso le sumé el choclo, las arvejas y las cebollas doradas.
Por último las puse una en cada tapa y armé el repulgue como si fueran dos empanadas gigantes. Las metí al horno hasta que se doraron y listo!

Las acompañé con una ensalada bien livianita! Bon apetit!

Hamburguesas "Vitaminosas" de Lentejas

El pasado sábado 20 de Julio, participé de un activismo en la puerta de la Rural y del Zoo. Repartimos folletos, mostramos carteles y llevamos comida tanto dulce como salada para hacer degustaciones.
Estuvo muy lindo y tuvo un saldo muy positivo. Fue mi primer activismo y me sentí muy cómoda.

Allí conocí a Dabinghi o en Facebook Vitaminoso Niño, que es de Ecuador y canta reggae vegetariano. El llevó unos sandwichs de chorizo o hamburguesa de lentejas riquísimos. Le pedí la receta y las acabo de preparar.
Pienso llevarlas mañana a la cancha para evitar que mi papá y mi amigo compren choripanes jajajaja, no en serio que también es para que comamos rico y sano ;)

A continuación la receta:

Ingredientes:

- 400 gr lentejas
- 4 ajos
- Una cucharada de sal
- Una cucharada de comino (yo le puse menos porque no me gusta tanto)
- Una rodaja de remolacha
y yo le agregué:
- Una cucharadita de humo líquido
- Un poco de pan rallado a ojo

Las haces bolita y las aplastas, las pones en el horno con un chorrito de aceite de olvia y cuando se doran ya estan listas!
Gracias Vitaminoso por esta receta tan rica!

Budín Vegano de Naranja y sus variantes

Hola! Quería compartir la increíble y sencilla receta que me pasó Gastón Julián, del grupo de Facebook "Vegetarianos en Argentina".
Es riquísima y muy fácil de preparar, se puede adaptar y ya todos me pidieron la receta.

Ingredientes:

- 2 tazas de harina leudante
- 1/2 taza de aceite
- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de agua
- 1/2 taza jugo de naranja
- Ralladura de dos naranjas

Calentar el horno a 175 grados y preparar un molde de budín, humedeciéndolo con rocío vegetal o margarina vegetal.
Cernir la harina en un bol y agregar el azúcar. En otro, mezclar el aceite, el agua, el jugo y la ralladura. Verter los líquidos sobre la mezcla de secos y mezclar bien hasta integrar todo. No es necesario batir.
Volcar todo en el molde y llevar al horno por 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga seco.

Yo cambié la naranja por frutillas procesadas y quedó espectacular también. Lo hice en molde para budín y también para muffins.
No dejen de hacerla porque queda super húmedo y esponjoso!

"Atún" Vegano by Paula

El otro día volvía de trabajar en el colectivo y me estaba aburriendo bastante.Venía medio cansada y aburrida también con el resto de mi día.
Siempre encuentro en la cocina ese desenchufe de lo que es mi rutina y esta vez no fue la excepción.
Me bajé en la parada de mi casa y a dos pasos tengo la dietética. Y ahí se me ocurrió, entré con desición y compré los ingredientes. Media hora después estaba mirando con orgullo y un humor completamente diferente mi delicioso plato vegano.

Mamá siempre fue una fanática del atún, así que no sólo usé mi idea para preparar uno de sus platos típicos, sino que al día siguiente la fui a visitar y le llevé mi atún libre de crueldad para que se volviera loca de la sorpresa. Y loca se volvió.

Así que acá les paso la receta que logró seducir a una fanática de los productos marinos como es mi mamá.


Ingredientes:

- Un bloque de tofu
- Un chorrito de aceite de oliva
- El jugo de un limón
- Dos cucharadas de algas nori en pedacitos
- Una cucharada de mayonesa vegana
- Una cucharada de ketchup
- Una cucharadita de sal marina
- Agua necesaria para que quede cremoso

Lo licué todo y listo!

Y la receta típica de mamá son tomates rellenos con arroz y "atún". Yo le agregué choclo, morrón y cebolla picada.

Bon apetit!

La cocina vegana

Hola!!!
Acá les dejo otro dibujito mío. El otro circuló por internet como pan caliente.
En esta ocasión retrato algunas de las situaciones típicas de mi cocina, bueno, algunas están un poco exageradas, jaja.

Que lo disfruten!

Hamburguesas

Esta la hice para sorprender a mi papá, que es fanático de la carne. Me metí a Dimensión Vegana porque sabía que los chicos me iban a hacer quedar bien :)

Hice muchas y las puse en el freezer, creyendo que me quedaban para algún día que no tuviese tiempo o ganas de cocinar. Minga! Volaron como pan caliente!

Les pondría un poco menos de comino, pero eso es un gusto personal, porque no estoy tan acostumbrada a su sabor. La textura es muy buena.

Aquí el link: http://dimensionvegana.blogspot.com.ar/2011/02/dimension-vegana-receta-hamburguesas.html

Siguiendo el plan de alimentación

Hace unos meses saqué turno para ir a la nutricionista vegana. No me sentía mal ni nada, pero quería asegurarme de estar haciendo las cosas bien.
Se me estaba cayendo un poquito el pelo, aunque eso es habitual en mi. Tengo muchísimo y por cada uno que se me cae me crecen tres! Pero bueno, quería estar segura de que no fuera por mi alimentación.

Me mandó a hacer exámenes de rutina, que todavía tengo pendientes (tengo miedo al pinchazo, si ya sé, soy grande).
Estuvimos hablando un buen rato y me explicó muchas cosas que me di cuenta de que hasta yo tenía mitificadas.
La conclusión fue que no estaba haciendo las cosas mal, pero me tiró algunos "tips" para mejorar las cosas.

Me armó una dieta según mi peso (que aumentó desde que me volví vegana, pero está acorde a mi altura) y me señaló las cantidades necesarias de legumbres y cereales que debía consumir por día.
Resultó que la proteína limitante de los cereales es la lisina y que justamente es la que se encarga de la caída del pelo, las uñas, etc., así que le presté atención a eso e inmediatamente se me dejó de caer el pelo!

Me contó que si bien la combinación de legumbres y cereales logra la proteína perfecta, no es necesario hacerla en la misma comida. Para el cuerpo en ese sentido es lo mismo si se comen durante el mismo día y separados, y es mejor porque tenían factores inhibidores nutricionales la una sobre la otra. Me recomendó entonces legumbres al almuerzo y cereales para el desayuno y la cena.

Averiguando por mi lado también, descubrí que es esencial tener una porción de crudo en las comidas. Así que trato de incluir siempre una ensalada, aunque últimamente con el frío que hace se me complica tener ganas de comerla!

Me pasa lo mismo con la fruta, que me mandó mucha: 4 por día. Igual las amo, así que no hay tanto problema.

Esta última semana estoy tratando de bajar la cantidad de glúten que ingiero, porque me di cuenta de que no me hace muy bien. Lo mismo con mi amado tofu.

Me di cuenta que la mejor forma de comer vegano para mí es esa y encima es la más barata!

Les dejo un ejemplo de plato, es riquísimo y lo mejor es que despuésde comer, me quedo con energía y no llena y con sueño!

Quinoa con vegetales y ensalada!

Burritos Veganos

Anoche vinieron los papás de Pablo, mi novio, y para la cena había tenido un debate interno bastante largo.
Quería preparar algo que no me tomara demasiado tiempo, porque llegaba medio justo del trabajo, que fuera riquísimo y que rindiera, porque somos todos de muy buen comer.

Pensando y pensando me acordé que, como yo, mi suegro es fanático del tofu. Así que me iluminé por un instante y dije "Ya sé! Burritos Veganos".
El único problema era la masa. A diferencia de otros países de Sudamérica, creo que acá en Argentina no la venden preparada. La de Tacos y Nachos si, pero burritos no. Y las Rapiditas marca Bimbo no son veganas.
Ya había tratado de prepararlas yo misma, con resultados desastrozos. Pero me arriesgué una vez más y tuve suerte!
A continuación, la receta más rica que hice en mucho tiempo y que fue todo un éxito!

Masa:
- 600 gr harina leudante de trigo
- 150 ml aceite de girasol
- 1 cucharada de sal
- 250 ml agua tibia
Mezclar la harina, sal y aceite hasta lograr una textura arenosa.
Ir agregando el agua tibia de a poco, mientras se amasa, hasta que se despegue del fondo del bowl.
Amasar por 5 minutos, formar un bollo grueso y dejar reposar 15 minutos.
Separar en bolitas del tamaño de la palma y dejar reposar en un trapo limpio otros 5-10 minutos más.
Enharinar una superficie y poner el bollo. Aplastar un poco con la mano primero y después pasarle el rodillo.
Calentar sartén antiadherente y cocinar hasta que comiencen a aparecer globitos. Voltear.

Relleno:
- Morrones rojos y verdes cortados en juliana (3 en total)
- 1 Cebolla cortada
- 2 Ajos picados
- 2 Bloques de tofu
- Salsa de soja
Freír morrones con cebolla y ajos. Desmenuzar el tofu para que quede como desgranado y agregar a la sartén una vez que lo otro ya esté dorado. Ponerle salsa de soja a gusto.

- 3 paltas
- Jugo de limón
- Una cucharada de mayonesa vegana
Pisar las paltas y mezclarlas con los ingredientes.

Guarnición:
- Se calculan dos papas por persona
- Aceite de oliva
- Sal
- Orégano
- Paprika
Pelar las papas y hervirlas previamente en agua con un chorrito de vinagre. Luego pasarlas a una bandeja con aceite de oliva. Agregar los condimentos y meter al horno.

Comen 6 con hambre. De tomar, limonada hecha con limones de la huerta de mis suegros :)

Tiramisú

Este postre es otro de mis viejos favoritos. Cuando no era vegana lo hacía bastante seguido, principalmente porque al hermanito de mi novio le encanta.
Cuando vi la receta en Dimensión Vegana me dije, tengo que hacerlo!

Debo reconocer que a medida que lo estaba preparando me agarró la duda de si iba a quedar bien. Había algo como que no me cerraba. Me pasó lo mismo con la receta del Cheesecake.
Pero el resultado final es increíble. Lo hice tantas veces ya que no tengo ni que mirar la receta! A todos les encanta!

Guiso de Lentejas

El guiso de lentejas es un infalible para los días fríos de invierno. Receta típica de abuela, aunque la mía jamás olvidase agregarle panceta y chorizo colorado.
Supongo que yo seré algún día también una abuela guisera, espero que mis nietos no reclamen por el chorizo!

Es una receta no receta, porque la verdad es que hay tantas maneras de hacerlo como personas que lo hagan. Es más, ni yo misma lo hago dos veces igual!
Lo que si, siempre trato de que tenga cosas que le den un poco de dulzor, como zapallo anaranjado, zanahoria, etc.

Siempre hago mucha cantidad porque nos encanta. Lo comemos en casa y hasta lo llevo, en un tupper hermético, al trabajo. Los ingredientes no tienen cantidades porque es a gusto y a ojímetro. Este que ven acá lo hice así.

Ingredientes:
- Brócoli
- Papa
- Zanahoria
- Cebolla
- Zapallo anaranjado
- Ajo
- Arroz
- Lentejas (la otra vez usé porotos aduki y quedó increíble!)
- Algas

Primero hiervo los vegetales y las algas en una olla muy grande. Las lentejas las hago por separado (las dejo toda la noche en remojo, previamente). Con el arroz lo mismo.
Una vez que esta todo listo lo combino en la olla grande con los vegetales. Le agrego sal marina y aceite de oliva. A veces le pongo condimentos como pimentón dulce, provenzal o el que se me ocurra.
Lo dejo un ratito al mínimo hasta que el caldo comienza a amarronarse.

Consejo: Sopar el pancito!

Empanadas de verdura y "carne"

En Argentina, las empanadas son un clásico. Y yo no me daba cuenta cuánto las extrañaba hasta que preparé estas y les di el primer mordisco.
Hice muchísimas y las puse en el freezer, para que las descongeláramos en caso de apuro o por si no tenía ganas de cocinar algún día que llegara tarde de clase.

Las de verdura:
- Yo usé acelga, pero podría ir espinaca que es riquísima también.
- Salsa blanca vegana
- Tapitas Veganas
Para la salsa blanca lleva:
- 2 cucharadas de harina
- 1 y 1/2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- nuez moscada
- sal
- 1 vaso de leche veg
- 1 vaso de agua
- 3 cucharadas de margarina
Se derrite primero la margarina, y se le agrega la maicena y la harina. Luego se suman la leche, agua, nuez moscada y sal. Se revuelve constantemente hasta ganar el espesor querido.

Las de "carne":
- Soja texturizada fina
- Salsa de soja
- Morrón Rojo cortado en juliana
- Cebolla cortada
- Ajo
- Ají molido
- Pimentón dulce

Se hidrata la soja texturizada en agua tibia. Mientras en una sartén con aceite pongo los morrones, cebollas y ajo.
Una vez hidratada la soja la agrego a la sartén y le pongo salsa de soja. Después condimento a gusto.

Armo las empanadas y las pongo en una bandeja previamente aceitada, hasta que se doren!

Lo que los veganos oímos

Hay días en los que siento que no importa el esfuerzo que haga por comunicar lo que pienso, me encuentro con una pared de ladrillos en lugar de un receptor.
Que hay algo que falla en mi codificación o en su descodificación. Me pasa tanto en persona como por escrito. Y la verdad, puede llegar a ser muy frustrante.

También, hay otras veces que estoy tan acostumbrada a la ironía con la que me hablan algunos, que cuando viene alguien con una pregunta legítima, pero quizás mal formulada, cae en la misma bolsa generalizadora de carnívoros obtusos.

Me pasó el otro día que me postearon en mi facebook el famoso artículo de que las plantas tienen sentimientos.
Muchas veces otras personas me postean cosas peores, de asados o demás cosas especistas, en "chiste". Y nunca reacciono.
Pero era uno de esos días y fue la gota que rebalsó el vaso.

Me enojé bastante y discutí. Pero tuve la suerte que mi interlocutor no era, como yo ya lo había etiquetado, "otro obtuso carnívoro más". Es una persona que ama el debate y a pesar de que no tuvo razón en sus argumentos, me hizo ver algunas faltas mías y logré sacar provecho de la situación.

¿A qué voy con todo esto? No podemos pretender ser inmunes a todas las tonterías que hay que escuchar, después de todo, nos corre sangre en las venas. Pero es muy positivo escucharlas a todas y siempre preguntar de manera inteligente a las personas por qué creen que tal o cual cosa es así. Y tratar de que el enojo no nos cierre.
Porque ese día, a mí no me convencieron de que abandonara el veganismo ni de que las plantas sentían, pero me aportaron un consejo importantísimo acerca de cómo yo podía transmitir la información que ya tenía.

Les dejo un dibujo mío, de otro blog que abrí y que decidí fusionar con este.

Un abrazo,
Paula.

Tippi Degré, la niña de la selva

Ayer estaba paseando por internet, cuando descubrí la historia de esta nena (ahora mujer) llamada Tippi Degré.

Les cuento brevemente. Sus padres eran fotógrafos y fueron a instalarse a África. La nena nació allí, más precisamente en Namibia.

Se crió rodeada de animales salvajes a los que llamó sus amigos. Más tarde volvió a Francia, el país natal de sus padre, donde tuvo una trabajosa adaptación a su nueva vida.

Al ver las imágenes de esta nena me sorpendí mucho. Me hizo recordar a mi propia infancia, en los montes de la provincia de Misiones, donde mi abuelo tenía una chacra, y mi familia y yo íbamos todo el tiempo.

La casa de madera, las letrinas, las arañas pollito, las víboras peligrosas, los murciélagos que entraban a la casa por la noche y los gritos desesperados de mamá.

Me acordé de la naturaleza en su máxima expresión, de la aventura que significó para mí estar ahí.

Después me vi a mí misma, ahora, sentada en la oficina. Frente a la computadora y con los postigos de la ventana cerrados, porque la luz molesta en las pantallas. 

Qué contraste entre las dos imágenes!

Y así como hiciera en el primer momento en el que me hice vegana, cuestioné mi situación. Tengo suerte, trabajo "de lo que quiero". Generalmente no paso apuros económicos.

Pero todo este progreso, significó realmente para mí un progreso? Tengo 25 años y me duele la espalda como a mi abuela. No veo nada sin lentes (cosa que antes de trabajar no era así), pierdo todo el precioso día a oscuras.

Me pregunto cómo se sintió Tippi cuando la extirparon de la selva de verdad para insertarla en la selva de cemento.

Y también me pregunto si todo este progreso no nos alejó en realidad de lo esencial, de lo que nos hace humanos. Incluso de nuestros propios cuerpos.

Berenjenas al escabeche

Esta receta la hacemos todo el tiempo en casa. La otra vez nos quedamos en día de semana como hasta la 1.30 am preparándolas, porque no nos pueden faltar!
Son ideales para cuando uno viene con hambre del trabajo y no sabe que comer, o para picadas con amigos.

Mi forma preferida de comerlas es en un pancito con mayonesa vegana. Acá en Buenos Aires tenemos una muy rica marca Mi Soja.

Receta:

- 1,250 kg de Berenjenas
- Sal gruesa
- 650 cc de vinagre
- 650 cc de agua
- Hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de ají molido
- 5 cucharadas de orégano
- 200 cc de aceite

Cortar bien parejas las berenjenas, a algunos les gusta pelarlas, pero yo las dejo con cáscara. Ponerlas en un colador y hecharles sal gruesa para que pierdan el líquido amargo que tienen (pónganlo en una pileta para no mojar la mesada).
Lavar bien para sacar la sal y escurrirlas apretándolas para que no les quede líquido.
Levar a hervor el agua y el vinagre, y llegado este punto agregar las berenjenas. Tienen que estar siempre sumergidas. Cocinar hasta que estén translúcidas.
Una vez cocidas, separar para enfriar por un rato.
El aliño consiste en el laurel, el aceite, el ají, el orégano y el ajo. Mezclarlos y dejarlos un ratito si quieren. (yo generalmente es lo primero que hago).
En un frasco limpio poner una capa de berenjenas y una capa de aliño, y así hasta llenarla.

Guardar mínimo 7 días antes de comer, así agarran el gusto. Nosotros no siempre logramos aguantar tantos días, pero en realidad la receta es así.
Duran hasta 4 meses sin ponerse malas!

Cheesecake de Frutilla

Este postre siempre fue uno de mis preferidos antes de hacerme vegana.
Lo hacía bastante seguido y me acuerdo que lo llevaba a la casa de mis suegros. Mi mamá también tiene una versión en la que le pone leche condensada. En fin, un postre importante para mí y para mi familia.

Imagínense lo contenta que me puse cuando encontré la receta!
Una vez más, los chicos de dimensión vegana nos volaron la peluca a todos, vegan@s y omnívor@s.
Lo único que le modificaría a la receta es no ponerle tanto jugo de limón al tofu, porque quedó rica pero medio un híbrido entre lemon pie y cheesecake.

La llevé a un doble cumpleaños el otro día, junto con la torta de chocolate. Festival dulce!

Acá el link de la receta:
http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/03/cheescake-de-frutilla-el-hogar-de-luci.html

Torta de Chocolate

Esta torta la vengo haciendo desde hace un año, más o menos. La llevo al trabajo, a cumpleaños y a reuniones.
Nadie puede creer que no tiene huevos ni leche!

Sale muy esponjosa y suave, para nada seca. Y sirve para hacer muffins también, sólo hay que distribuirla en molde para muffins en lugar de para torta.

Receta:

- 1 y 1/2 taza de harina
- 3/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de cacao amargo en polvo
- 2 cucharaditas de café instantáneo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre
- 1/ taza de aceite
- 1 taza de agua

Precalentar el horno a 180ºC y poner el molde adentro.
Mezclar primero lo seco: harina, azúcar, cacao, café, bicarbonato y sal. Luego agregar la esencia de vainilla, vinagre, aceite y agua. Debe quedar suave y sin grumos.
Verter en el molde y hornear 20 minutos, o hasta que metiendo un cuchillo no salga húmedo.
Derretir 160 gr de chocolate para taza y verter encima luego de desmoldar.

La importancia de informarse

En el banner del blog, hay dos fórmulas moleculares: la de la lactosa y la de una proteína genérica (la x es donde puede alargarse la cadena).

Aclaro esto, porque lamentablemente, a veces nos encontramos en una situación en la que somos nosotros los que debemos defender nuestra postura ética frente a los demás, en lugar de que los demás se cuestionen la suya.

En ocasiones, son largos debates que terminan en un sinsentido y la verdad creo que es necesario que estemos informados, para combatir a capa y tenedor la ignorancia de algunas personas.

Así que tenemos que ser un poco químicos, un poco médicos, un poco abogados, un poco chefs, en fin, un poco de todo. Y no está mal, es muy lindo crecer en varios aspectos!

Existe mucha bibliografía y muchos videos al respecto. Así que mi consejo es abordarlos por la propia salud, pero también con la mirada escéptica de alguien que no cree que el veganismo sea viable.
Esto ayuda a responder internamente y de manera anticipada, todas las preguntas que pueda llegar a hacernos la gente desde el desconocimiento (y siempre recordando que nosotros también fuimos ignorantes en algún momento).

Si tuviese que sugerir algunos desde mi experiencia incluiría:

- "El estudio de China", de Colin Campbell

- "La otra cara de la leche", un video increíble acerca de los efectos de la leche en el cuerpo humano:
http://www.youtube.com/watch?v=qE28v4tKxQs

- "Los animales deben estar fuera del menú", un increíblemente inspirador video de Phillip Wollen, de quien les aconsejo averigüen sobre su vida, porque es interesantísimo:
http://www.youtube.com/watch?v=nhnWB4heVHs

- "Earthlings", documental narrado por Joaquin Phoenix:
http://www.youtube.com/watch?v=PRrH6Ml5IDU



Esta es mi mini biblioteca que tengo en la cocina, la carpeta a lunares tiene recetas y el cuadernillo también.
El resto son los pocos libros que, por ahora, pude conseguir en las librerías porteñas.