Burritos Veganos

Anoche vinieron los papás de Pablo, mi novio, y para la cena había tenido un debate interno bastante largo.
Quería preparar algo que no me tomara demasiado tiempo, porque llegaba medio justo del trabajo, que fuera riquísimo y que rindiera, porque somos todos de muy buen comer.

Pensando y pensando me acordé que, como yo, mi suegro es fanático del tofu. Así que me iluminé por un instante y dije "Ya sé! Burritos Veganos".
El único problema era la masa. A diferencia de otros países de Sudamérica, creo que acá en Argentina no la venden preparada. La de Tacos y Nachos si, pero burritos no. Y las Rapiditas marca Bimbo no son veganas.
Ya había tratado de prepararlas yo misma, con resultados desastrozos. Pero me arriesgué una vez más y tuve suerte!
A continuación, la receta más rica que hice en mucho tiempo y que fue todo un éxito!

Masa:
- 600 gr harina leudante de trigo
- 150 ml aceite de girasol
- 1 cucharada de sal
- 250 ml agua tibia
Mezclar la harina, sal y aceite hasta lograr una textura arenosa.
Ir agregando el agua tibia de a poco, mientras se amasa, hasta que se despegue del fondo del bowl.
Amasar por 5 minutos, formar un bollo grueso y dejar reposar 15 minutos.
Separar en bolitas del tamaño de la palma y dejar reposar en un trapo limpio otros 5-10 minutos más.
Enharinar una superficie y poner el bollo. Aplastar un poco con la mano primero y después pasarle el rodillo.
Calentar sartén antiadherente y cocinar hasta que comiencen a aparecer globitos. Voltear.

Relleno:
- Morrones rojos y verdes cortados en juliana (3 en total)
- 1 Cebolla cortada
- 2 Ajos picados
- 2 Bloques de tofu
- Salsa de soja
Freír morrones con cebolla y ajos. Desmenuzar el tofu para que quede como desgranado y agregar a la sartén una vez que lo otro ya esté dorado. Ponerle salsa de soja a gusto.

- 3 paltas
- Jugo de limón
- Una cucharada de mayonesa vegana
Pisar las paltas y mezclarlas con los ingredientes.

Guarnición:
- Se calculan dos papas por persona
- Aceite de oliva
- Sal
- Orégano
- Paprika
Pelar las papas y hervirlas previamente en agua con un chorrito de vinagre. Luego pasarlas a una bandeja con aceite de oliva. Agregar los condimentos y meter al horno.

Comen 6 con hambre. De tomar, limonada hecha con limones de la huerta de mis suegros :)

Tiramisú

Este postre es otro de mis viejos favoritos. Cuando no era vegana lo hacía bastante seguido, principalmente porque al hermanito de mi novio le encanta.
Cuando vi la receta en Dimensión Vegana me dije, tengo que hacerlo!

Debo reconocer que a medida que lo estaba preparando me agarró la duda de si iba a quedar bien. Había algo como que no me cerraba. Me pasó lo mismo con la receta del Cheesecake.
Pero el resultado final es increíble. Lo hice tantas veces ya que no tengo ni que mirar la receta! A todos les encanta!

Guiso de Lentejas

El guiso de lentejas es un infalible para los días fríos de invierno. Receta típica de abuela, aunque la mía jamás olvidase agregarle panceta y chorizo colorado.
Supongo que yo seré algún día también una abuela guisera, espero que mis nietos no reclamen por el chorizo!

Es una receta no receta, porque la verdad es que hay tantas maneras de hacerlo como personas que lo hagan. Es más, ni yo misma lo hago dos veces igual!
Lo que si, siempre trato de que tenga cosas que le den un poco de dulzor, como zapallo anaranjado, zanahoria, etc.

Siempre hago mucha cantidad porque nos encanta. Lo comemos en casa y hasta lo llevo, en un tupper hermético, al trabajo. Los ingredientes no tienen cantidades porque es a gusto y a ojímetro. Este que ven acá lo hice así.

Ingredientes:
- Brócoli
- Papa
- Zanahoria
- Cebolla
- Zapallo anaranjado
- Ajo
- Arroz
- Lentejas (la otra vez usé porotos aduki y quedó increíble!)
- Algas

Primero hiervo los vegetales y las algas en una olla muy grande. Las lentejas las hago por separado (las dejo toda la noche en remojo, previamente). Con el arroz lo mismo.
Una vez que esta todo listo lo combino en la olla grande con los vegetales. Le agrego sal marina y aceite de oliva. A veces le pongo condimentos como pimentón dulce, provenzal o el que se me ocurra.
Lo dejo un ratito al mínimo hasta que el caldo comienza a amarronarse.

Consejo: Sopar el pancito!

Empanadas de verdura y "carne"

En Argentina, las empanadas son un clásico. Y yo no me daba cuenta cuánto las extrañaba hasta que preparé estas y les di el primer mordisco.
Hice muchísimas y las puse en el freezer, para que las descongeláramos en caso de apuro o por si no tenía ganas de cocinar algún día que llegara tarde de clase.

Las de verdura:
- Yo usé acelga, pero podría ir espinaca que es riquísima también.
- Salsa blanca vegana
- Tapitas Veganas
Para la salsa blanca lleva:
- 2 cucharadas de harina
- 1 y 1/2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- nuez moscada
- sal
- 1 vaso de leche veg
- 1 vaso de agua
- 3 cucharadas de margarina
Se derrite primero la margarina, y se le agrega la maicena y la harina. Luego se suman la leche, agua, nuez moscada y sal. Se revuelve constantemente hasta ganar el espesor querido.

Las de "carne":
- Soja texturizada fina
- Salsa de soja
- Morrón Rojo cortado en juliana
- Cebolla cortada
- Ajo
- Ají molido
- Pimentón dulce

Se hidrata la soja texturizada en agua tibia. Mientras en una sartén con aceite pongo los morrones, cebollas y ajo.
Una vez hidratada la soja la agrego a la sartén y le pongo salsa de soja. Después condimento a gusto.

Armo las empanadas y las pongo en una bandeja previamente aceitada, hasta que se doren!

Lo que los veganos oímos

Hay días en los que siento que no importa el esfuerzo que haga por comunicar lo que pienso, me encuentro con una pared de ladrillos en lugar de un receptor.
Que hay algo que falla en mi codificación o en su descodificación. Me pasa tanto en persona como por escrito. Y la verdad, puede llegar a ser muy frustrante.

También, hay otras veces que estoy tan acostumbrada a la ironía con la que me hablan algunos, que cuando viene alguien con una pregunta legítima, pero quizás mal formulada, cae en la misma bolsa generalizadora de carnívoros obtusos.

Me pasó el otro día que me postearon en mi facebook el famoso artículo de que las plantas tienen sentimientos.
Muchas veces otras personas me postean cosas peores, de asados o demás cosas especistas, en "chiste". Y nunca reacciono.
Pero era uno de esos días y fue la gota que rebalsó el vaso.

Me enojé bastante y discutí. Pero tuve la suerte que mi interlocutor no era, como yo ya lo había etiquetado, "otro obtuso carnívoro más". Es una persona que ama el debate y a pesar de que no tuvo razón en sus argumentos, me hizo ver algunas faltas mías y logré sacar provecho de la situación.

¿A qué voy con todo esto? No podemos pretender ser inmunes a todas las tonterías que hay que escuchar, después de todo, nos corre sangre en las venas. Pero es muy positivo escucharlas a todas y siempre preguntar de manera inteligente a las personas por qué creen que tal o cual cosa es así. Y tratar de que el enojo no nos cierre.
Porque ese día, a mí no me convencieron de que abandonara el veganismo ni de que las plantas sentían, pero me aportaron un consejo importantísimo acerca de cómo yo podía transmitir la información que ya tenía.

Les dejo un dibujo mío, de otro blog que abrí y que decidí fusionar con este.

Un abrazo,
Paula.

Tippi Degré, la niña de la selva

Ayer estaba paseando por internet, cuando descubrí la historia de esta nena (ahora mujer) llamada Tippi Degré.

Les cuento brevemente. Sus padres eran fotógrafos y fueron a instalarse a África. La nena nació allí, más precisamente en Namibia.

Se crió rodeada de animales salvajes a los que llamó sus amigos. Más tarde volvió a Francia, el país natal de sus padre, donde tuvo una trabajosa adaptación a su nueva vida.

Al ver las imágenes de esta nena me sorpendí mucho. Me hizo recordar a mi propia infancia, en los montes de la provincia de Misiones, donde mi abuelo tenía una chacra, y mi familia y yo íbamos todo el tiempo.

La casa de madera, las letrinas, las arañas pollito, las víboras peligrosas, los murciélagos que entraban a la casa por la noche y los gritos desesperados de mamá.

Me acordé de la naturaleza en su máxima expresión, de la aventura que significó para mí estar ahí.

Después me vi a mí misma, ahora, sentada en la oficina. Frente a la computadora y con los postigos de la ventana cerrados, porque la luz molesta en las pantallas. 

Qué contraste entre las dos imágenes!

Y así como hiciera en el primer momento en el que me hice vegana, cuestioné mi situación. Tengo suerte, trabajo "de lo que quiero". Generalmente no paso apuros económicos.

Pero todo este progreso, significó realmente para mí un progreso? Tengo 25 años y me duele la espalda como a mi abuela. No veo nada sin lentes (cosa que antes de trabajar no era así), pierdo todo el precioso día a oscuras.

Me pregunto cómo se sintió Tippi cuando la extirparon de la selva de verdad para insertarla en la selva de cemento.

Y también me pregunto si todo este progreso no nos alejó en realidad de lo esencial, de lo que nos hace humanos. Incluso de nuestros propios cuerpos.

Berenjenas al escabeche

Esta receta la hacemos todo el tiempo en casa. La otra vez nos quedamos en día de semana como hasta la 1.30 am preparándolas, porque no nos pueden faltar!
Son ideales para cuando uno viene con hambre del trabajo y no sabe que comer, o para picadas con amigos.

Mi forma preferida de comerlas es en un pancito con mayonesa vegana. Acá en Buenos Aires tenemos una muy rica marca Mi Soja.

Receta:

- 1,250 kg de Berenjenas
- Sal gruesa
- 650 cc de vinagre
- 650 cc de agua
- Hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de ají molido
- 5 cucharadas de orégano
- 200 cc de aceite

Cortar bien parejas las berenjenas, a algunos les gusta pelarlas, pero yo las dejo con cáscara. Ponerlas en un colador y hecharles sal gruesa para que pierdan el líquido amargo que tienen (pónganlo en una pileta para no mojar la mesada).
Lavar bien para sacar la sal y escurrirlas apretándolas para que no les quede líquido.
Levar a hervor el agua y el vinagre, y llegado este punto agregar las berenjenas. Tienen que estar siempre sumergidas. Cocinar hasta que estén translúcidas.
Una vez cocidas, separar para enfriar por un rato.
El aliño consiste en el laurel, el aceite, el ají, el orégano y el ajo. Mezclarlos y dejarlos un ratito si quieren. (yo generalmente es lo primero que hago).
En un frasco limpio poner una capa de berenjenas y una capa de aliño, y así hasta llenarla.

Guardar mínimo 7 días antes de comer, así agarran el gusto. Nosotros no siempre logramos aguantar tantos días, pero en realidad la receta es así.
Duran hasta 4 meses sin ponerse malas!

Cheesecake de Frutilla

Este postre siempre fue uno de mis preferidos antes de hacerme vegana.
Lo hacía bastante seguido y me acuerdo que lo llevaba a la casa de mis suegros. Mi mamá también tiene una versión en la que le pone leche condensada. En fin, un postre importante para mí y para mi familia.

Imagínense lo contenta que me puse cuando encontré la receta!
Una vez más, los chicos de dimensión vegana nos volaron la peluca a todos, vegan@s y omnívor@s.
Lo único que le modificaría a la receta es no ponerle tanto jugo de limón al tofu, porque quedó rica pero medio un híbrido entre lemon pie y cheesecake.

La llevé a un doble cumpleaños el otro día, junto con la torta de chocolate. Festival dulce!

Acá el link de la receta:
http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/03/cheescake-de-frutilla-el-hogar-de-luci.html

Torta de Chocolate

Esta torta la vengo haciendo desde hace un año, más o menos. La llevo al trabajo, a cumpleaños y a reuniones.
Nadie puede creer que no tiene huevos ni leche!

Sale muy esponjosa y suave, para nada seca. Y sirve para hacer muffins también, sólo hay que distribuirla en molde para muffins en lugar de para torta.

Receta:

- 1 y 1/2 taza de harina
- 3/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de cacao amargo en polvo
- 2 cucharaditas de café instantáneo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre
- 1/ taza de aceite
- 1 taza de agua

Precalentar el horno a 180ºC y poner el molde adentro.
Mezclar primero lo seco: harina, azúcar, cacao, café, bicarbonato y sal. Luego agregar la esencia de vainilla, vinagre, aceite y agua. Debe quedar suave y sin grumos.
Verter en el molde y hornear 20 minutos, o hasta que metiendo un cuchillo no salga húmedo.
Derretir 160 gr de chocolate para taza y verter encima luego de desmoldar.

La importancia de informarse

En el banner del blog, hay dos fórmulas moleculares: la de la lactosa y la de una proteína genérica (la x es donde puede alargarse la cadena).

Aclaro esto, porque lamentablemente, a veces nos encontramos en una situación en la que somos nosotros los que debemos defender nuestra postura ética frente a los demás, en lugar de que los demás se cuestionen la suya.

En ocasiones, son largos debates que terminan en un sinsentido y la verdad creo que es necesario que estemos informados, para combatir a capa y tenedor la ignorancia de algunas personas.

Así que tenemos que ser un poco químicos, un poco médicos, un poco abogados, un poco chefs, en fin, un poco de todo. Y no está mal, es muy lindo crecer en varios aspectos!

Existe mucha bibliografía y muchos videos al respecto. Así que mi consejo es abordarlos por la propia salud, pero también con la mirada escéptica de alguien que no cree que el veganismo sea viable.
Esto ayuda a responder internamente y de manera anticipada, todas las preguntas que pueda llegar a hacernos la gente desde el desconocimiento (y siempre recordando que nosotros también fuimos ignorantes en algún momento).

Si tuviese que sugerir algunos desde mi experiencia incluiría:

- "El estudio de China", de Colin Campbell

- "La otra cara de la leche", un video increíble acerca de los efectos de la leche en el cuerpo humano:
http://www.youtube.com/watch?v=qE28v4tKxQs

- "Los animales deben estar fuera del menú", un increíblemente inspirador video de Phillip Wollen, de quien les aconsejo averigüen sobre su vida, porque es interesantísimo:
http://www.youtube.com/watch?v=nhnWB4heVHs

- "Earthlings", documental narrado por Joaquin Phoenix:
http://www.youtube.com/watch?v=PRrH6Ml5IDU



Esta es mi mini biblioteca que tengo en la cocina, la carpeta a lunares tiene recetas y el cuadernillo también.
El resto son los pocos libros que, por ahora, pude conseguir en las librerías porteñas.

Fast Food

A veces, debo admitirlo, me gusta la comida chatarra. En el fondo soy una cerdita :)
Así que de vez en cuando, cuando sé que ceno sola porque mi novio se va a jugar al fútbol, aprovecho para prepararme mi comida chatarra favorita.

Lo que ven arriba es un sandwich de delicioso tofu con papas fritas, preparado de la siguiente manera:

- El tofu lo hago en una sartén con aceite de oliva y salsa de soja
- Los panes son de centeno y chía, untados con mayonesa vegana y ketchup. lechuga y tomate.
- Tiene queso cheddar vegano, la receta de los geniales chicos de dimensión vegana: http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/04/papa-crocante-rellena-de-cheddar-y.html

Un consejo para las fritas, antes de ponerlas en la sartén o al horno (yo vengo haciéndolas así para no comer tanto aceite frito), es que las hiervan antes con un chorrito de vinagre, así no se les rompen.

Abrazo!

Paula.

Let`s Start Cooking

Hay una cosa muy curiosa que me pasa. Siempre preferí lo salado a lo dulce, pero cocinando se me da mejor lo dulce que lo salado!

El otro día estaba haciendo leche de almendras para mi novio (le encanta con cereales), y viendo el residuo del filtrado sentí que quería hacer algo distinto con él.

Por suerte en casa tenía todo lo necesario para preparar lo que ahora es furor en casa, las tarteletas de almendra y chocolate!!!

Lo que hice fue, a esa pastita de almendras agregarle:

- Cacao amargo en polvo

- Leche de almendras

- Harina

- Azúcar

- Margarina derretida

- Aceite

- Bicarbonato (apenitas)

Lo mezclé bien y lo puse al horno un ratito en unos moldes. Mientras tanto, derretí una barra de chocolate amargo con un poquito de leche de almendras para suavizar.

Cuando la masa estuvo lista, le puse chocolate untable marca "Mi Soja" (no es sponsor, jaja) y arriba lo bañé con el chocolate recién derretido, para que fuese doble chocolate.

Después, un ratito a la heladera y voilà!

Breaking Vegan

Era una tarde gris de octubre. El cielo nublado se dejaba ver a través de mi ventana del quinto piso.
La losa radiante estaba innecesariamente encendida, y de pronto me sentí cansada de mi trabajo freelance.

Decidí tomarme un recreo. Así que fui hasta la cocina, me preparé el café con leche como a mí me gustaba (toda la taza leche, una cucharada de café instantáneo y azúcar, nada de agua).
Me pareció un día ordinario. Nunca imaginé que mi vida estaba por dar un giro de 180º.

Volví a sentarme frente a mi escritorio, y comencé a navegar por Facebook, para relajarme. Siendo vegetariana (por lo que yo creía que era evitar el sufrimiento animal), me aparecieron varios posteos acerca del tema.
Recuerdo patente que mientras tomaba mi café, tenía a mi fiel amiga perruna, Tita, mirándome acostada desde mi cama.
Todo iba normal, hasta que apareció un video. Se llamaba "El mejor discurso que jamás escucharás". Decidí mirarlo, a pesar de que sabía que por ser tan largo me iba a atrasar en mi trabajo.

Poco más de una hora después, estaba shockeada, en llanto y abrazando a Tita pidiéndole perdón. Pidiendole perdón de animal a animal.
No volví a ser la misma desde entonces. La taza de café con leche me miraba, ya fría desde mi escritorio. Y a mí me revolvía las tripas.

Decidí en ese momento hacerme vegana. Desde un lugar emocional y desde uno racional. Y también me propuse que se convirtiera en algo que me trajera paz y felicidad, a mí y a los que me rodean.

Me tomé el atrevimiento de nombrar este blog "Breaking Vegan", en honor a la serie de "Breaking Bad", porque salvando las distancias, me sentí identificada con el personaje de Walter White.
No en el hecho de que tiene cáncer y debe cocinar metanfetaminas ;), pero sí en el sentido de que ya no siento, como él, vuelta atarás, y sus actos lo empiezan a definir como persona.
Cómo es de un día para el otro y cómo afecta mis relaciones con familia, amigos, pareja y colegas.

Dicho esto, quiero aclarar que no es un blog de recetas. A veces las tendrá (no siempre mías), pero también habrá dibujos, videos, catarsis, etc.

Dejo el link del video que me cambió la vida: http://www.youtube.com/watch?v=ZzvK5uLu7F0

Muchas gracias por leerme,

Paula.